Les meilleurs thés naturels de petits producteurs

Pour le printemps nous vous recommandons notre thé vert Grandes Origines

Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans la boutique en ligne comptoir du thé à Paris 20e  ‘Le Temple du Thé‘.

Thés exceptionnels frais de port offerts pour une commande à partir de 50 €.

Du thé non formaté, jamais du thé en poudre

Nous ne vendons pas de poudre de thé en sachet, nous ne vendons pas du packaging. Uniquement le ‘Matcha’ est en poudre ici. A l’instar de l’œnologie, l’univers du thé se décline en nombre de subtilités.
Les terroirs produisent des crus particuliers qui se différencient par la couleur du thé, son goût. Les variétés de thé dépendent du traitement que l’homme applique à sa récolte. Sélection des feuilles en fonction de leur qualité, manipulations expertes. La classification de par les origines du thé s’articule en grades ou catégories selon la taille des feuilles ainsi que l’époque ou le stade de croissance avant récolte.

Le « retrait des commandes en boutique » – drive piéton – Click & Collect : Commandez en ligne et retirez votre commande en boutique. c’est le « retrait des commandes en boutique » qui est à sélectionner à la fin de votre commande en ligne, vous évitez ainsi les frais de port. Temple du Thé Paris Métro Gambetta. Sélection de choix pour votre pause thé de qualité, avec nos petits producteurs de thé BIO.
Tous nos prix sont indiqués sur une base de 100 grammes sauf exceptions (*)

Parmi notre sélection de Théières IWACHU & KYUSU Théières TOKONAME du Japon ZHONG GAIWAN trouvez l’ensemble des accessoires pour déguster votre thé d’origine et l’apprécier. Venez visiter votre boutique thé MATCHA et SENCHA à Paris, YERBA MATE infusion tonique du Brésil, venez découvrir de nouvelles subtilités de cette boisson universelle …

Voici quelques raisons pour lesquelles boire du thé bio peut être avantageux

Qualité supérieure : le thé bio est cultivé sans pesticides ni produits chimiques, garantissant une meilleure qualité gustative et nutritionnelle.
 Meilleur pour la santé : en évitant les produits chimiques, le thé bio peut être plus sain pour le corps et moins nocif pour la santé à long terme.
 Meilleur pour l’environnement : la production de thé bio est plus respectueuse de l’environnement en utilisant des pratiques durables et en protégeant les écosystèmes locaux.
 Saveur unique : le thé bio peut avoir un goût plus riche et plus authentique en raison de l’absence de produits chimiques qui peuvent altérer le goût.
 Soutien des agriculteurs locaux : en choisissant du thé bio, vous pouvez soutenir les agriculteurs locaux qui pratiquent des méthodes durables pour cultiver leurs produits.
 En conclusion, boire du thé bio peut apporter de nombreux avantages pour la santé, l’environnement et les agriculteurs locaux, ainsi qu’une expérience gustative unique.

Une feuille de thé est constituée de près de 350 composants

La cueillette du thé est une étape stratégique dans la production des meilleurs thés et demande un certain savoir-faire car la qualité du thé provient avant-tout du fait que les feuilles cueillies doivent être proches du bourgeon. C’est là que se trouve une sève concentrée et riche en composants. 

En occident, les premiers travaux scientifiques sur la composition du thé remontent au 19 ème siècle et ont permis d’isoler trois composants majeurs : la théine, même alcaloïde que la caféine, les polyphénols et l’eau. C’est une boisson tonique et diurétique qui facilite la digestion. Riche en vitamines et en oligo-éléments, la feuille de thé est une source de multiple bienfaits au quotidien.  

UNE FEUILLE FRAGILE:   Les feuilles de thé sont extrêmement fragiles, il faut les cueillir d’un geste net, ne pas les froisser et les traiter immédiatement après la cueillette. La moindre brisure, le plus petit froissement est le point de départ d’une réaction en chaine. Au contact de l’air, les polyphénols contenus dans la feuilles s’oxydent, provoquant son brunissement. Il se transforme en différentes substances aromatiques et les polyphénols varient selon la variété des théiers, du climat, de l’époque de récolte, de l’altitude…

DES NORMES STRICTES DE CUEILLETTE   Pour un thé de qualité, la norme de cueillette est un bourgeon suivi de trois jeunes feuilles au maximum. Cette règle est justifiée par le fait que plus de 80 % des principes actifs se trouvent dans ces jeunes pousses. La teneur en polyphénols diminue avec l’âge de la feuille. Les plus jeunes en contiennent de 18 % à 25 % contre 5 à 11 % pour les plus vieilles. Les cueillettes fines sont les meilleures car les bourgeons sont chargés des acides organiques qui contribuent à l’arôme du thé et les jeunes pousses sont très riches en acide aminés.  

A l’état frais, une feuille de thé renferme 27 % de matières sèches

20 à 30 % de polyphénols, 40 % de glucides, 15 à 23 % de protéines (dont seule l’albumine est soluble), 2 à 3 % de lipides.
Des éléments minéraux : Manganèse, potasium, zinc, calcium, cuivre, magnésium, fluor, phosphore, aluminium, sodium, silicium, bore, baryum, chrome, fer, nickel, plomb…
1 à 5 % de théine, selon le matériel végétal, la région, l’altitude…
Des vitamines A, B1, B2, B3, C (dans le thé vert), E et P.
Des acides organiques (dans les bourgeons) et des acides aminés (dont la théanine)
Des composants aromatiques.

Les polyphénols appartiennent au groupe des flavonoïdes et sont aussi appelés tannins. Ils favorisent la résistance de l’organisme, ils sont utiles pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires et dans la prévention du cancer. Les phénols contenus dans le thé noir sont connus pour protéger les parois des artères. Ils sont en effet vaso-dilateur : ils dilatent les parois des vaisseaux sanguins et provoquent un effet déstressant. Par temps froid, ce phénomène propage une sensation de chaleur et diffuse rapidement une vague de bien-être dans tout le corps.
 Les polyphénols s’oxydent et se transforment en différentes substances aromatiques : catéchine, flavines, rubigines. Ils sont responsables de la couleur et de l’amertume de l’infusion.

 Les sources naturelles d’antioxydants reconnues sont : les fruits et les légumes, les vitamines C et E, le vin, la bière, et surtout le thé. Les flavonoïdes du thé sont les plus efficaces, en particulier les polyphénols contenus dans le thé vert. Ceux-ci, et surtout l’épigallo-catéchine-gallate (EGCG), ont une action encore plus efficace que la vitamine E pour lutter contre les radicaux libres.

POLYPHÉNOLS – flétrissage – CATÉCHINES – fermentation – FLAVINES – RUBIGINES

Les catéchines  (majoritaires dans les thés non fermentés) : incolores.
Les flavines (thés jaunes, wulong et thés fermentés) : couleur jaune / orange.
Les rubugines  (thés wulong les plus fermentés et les thés fermentés) : couleur brun / rouge.

Les acides organiques et les acides aminés, dont la théanine, sont responsables du goût doux et frais des thés non fermentés.

Thés blancs, jaunes, verts, wulongs, noirs ou sombres : tous les thés sont issus de la même feuille, toute à la fois fragile et complexe. Dès la cueillette, la feuille de thé subit des réactions chimiques en chaine. Le procédé de manufacture, et notamment l’étape de fermentation, va engendrer une suite de transformations cellulaires qui vont révéler, la consistance, le goût et la couleur de l’infusion. L’alchimie du thé, à la recherche de la perfection, est un art précis et mystérieux élaboré par les chinois depuis des millénaires.
Depuis plus de 3000 ans les feuilles de thé sont couramment utilisées dans la phytothérapie chinoise.

PROCÉDÉ TRADITIONNEL DE TRAITEMENT DU THÉ

Après la cueillette, le thé est manufacturé. Le procédé de traitement des feuilles déterminera le type du produit final. On peut classer le thé en trois grandes familles : les thés non fermentés ( thés blancs, thés jaunes et thés verts) les partiellement fermentés (thés Wulong ou Oolong) et les thés fermentés (thés noirs et thés sombres).
Schématiquement, le procédé de fabrication de ces trois grandes familles est le suivant :

Flétrissage – Séchage – Thé blanc
Flétrissage – Entassement / oxydation légère – séchage – Thé jaune
Flétrissage – Torréfaction ou étuvage – éventuellement roulage – séchage – Thé vert
Flétrissage – Fermentation partielle – Roulage- Séchage – Thé Wulong
Flétrissage – Fermentation – Roulage – Séchage – Thé noir
Flétrissage – Séchage – Roulage – Séchage – Fermentation longue – Séchage – Vieillissement – Thé Pu-Erh

Les grades du Thé, feuilles entières ou feuilles brisées ?

Il existe une classification des feuilles de thé pour préciser leur aspect, leur taille, leur granulométrie.
FOP signifie que les feuilles de thé sont jeunes, leur bourgeon duveteux exprime leur fraicheur.
FOP pour « Flowery Orange Pekoe ».
GFOP signifie que les feuilles de thé sont jeunes, et dorées.
GFOP pour « Golden Flowery Orange Pekoe »
TGFOP signifie que les feuilles de thé sont toutes jeunes, et dorées.
TGFOP pour « Tippy Golden Flowery Orange Pekoe »
OP signifie que la feuille de thé est mature et sombre, le bourgeon s’est transformé en feuille.
OP pour « Orange Pekoe »
FP pour « Flowery Pekoe » est un grade qui signifie roulage en boule des toutes jeunes feuilles de thé complètes, englobant ainsi le bourgeon.

FBOP pour « Flowery Broken Orange Pekoe » signifie que les feuilles de thé sont brisées.
BP pour « Broken Pekoe »
BOPF, OF, FBOPF signifient que les feuilles sont broyées.

Ce que vous ne trouverez pas au Temple du Thé Bio Paris :
D, PD signifie poussière de feuille de thé.
D, PD pour « Dust »

Merci à nos clients pour leurs Avis sur Yelp et Tripadvisor & Google :

Un des meilleurs magasins de paris.

Yelp

Des thés bio ,pour beaucoup de petits producteurs mais tous de très bonne qualité.
Et rajoutez y un conseil et des tarifs extrêmement compétitifs… et vous obtenez une adresse indispensable. »

Amateurs de thé voici une adresse à ne pas louper.

TripAdvisor

Ici pas de mélange bizaroïde ,que des thés de qualité a des prix très abordables.
De chine,d’inde ou du japon que du bon a pas trop cher.Surement un des meilleurs rapport qualité/prix de Paris. »
-« Excellente adresse de vente de thé. Elle fonctionne uniquement avec des fabricants locaux sur un principe de commerce équitable sans aucun intermédiaire… »
Avis client concernant le Temple du Thé sur Tripadvisor :
-« Excellent !!! Un choix improbable de thés, d’objets de très grande qualité de fabrication artisanale, m’a ensorcelée. Je conseille ce lieu à tous les amateurs de thé pour le choix, la sélection des thés, des objets et l’accueil souriant et chaleureux…. »

Pour les amateurs de thés parfumés vous pourrez aussi découvrir une gamme très large, dont l’irremplaçable thé secret tibétain, ainsi que des Earl Grey (vert , noir et bio), des thés aux fleurs, aux fruits, aux épices…En espérant vous retrouver bientôt pour une dégustation dans notre magasin le comptoir maison de thé et dégustation de thé à Paris 75020.

Spécialiste des petits producteurs de thés Grandes Origines en provenance de Chine et du Japon.

Nous apportons une attention toute particulière à vous faire découvrir des grands crus de thés

Thé noir du Yunnan, Pu-erh, Darjeeling

La production artisanale du thé, l’authenticité des méthodes de production, et le savoir faire d’une femme et d’un homme, sont loin des stéréotypes qui tendent à une uniformité des produits. Ce qui à fait de nous le spécialiste du thé à Paris concernant les productions artisanales limitées et rares. Ce sont des familles qui cultivent leur thé et utilisent un savoir faire propre à chaque région et chaque connaissance ancestrale du thé. Chaque producteur applique la rigueur de sa « culture » pour obtenir un produit exceptionnel riche en saveur et subtilités. THES JAPONAIS BIO THE VERT TAMARYOKUCHA – THE VERT SENCHA . Simplifiez-vous la vie avec nos coffrets cadeaux de thés théières et accessoires, solution cadeau de connaisseur.  Proposez à vos amis des dégustations avec nos assortiments de thés de petits producteurs pour multiplier le plaisir, ces assortiments de thé exceptionnels sont proposés en exclusivité dans notre magasin de Paris ou en vente en ligne. MATCHA préparation du Matcha Thé vert en poudre du Japon.

– » C’est la troisième fois que je viens ici au jour ou j’écris cet avis, je tenais a dire que le personnel m’a toujours tres bien acceuillis avec une petite pointe d’humour rendant l’experience encore un peu plus agréable. La gamme de thé proposé est riche et qualitative, je conseil vivement. » Avis client Avril 2024

-« Je suis venue ici exprès de Genève, pour profiter de leur choix de thés sortis de petits producteurs – du Japon, mais aussi de Chine et de Taiwan. A coté de thés qu’on aime infuser au quotidien, on y trouve aussi de thés incroyablement raffinés qui ont toujours des prix très, très corrects – rien à voir avec les chaînes tea-marketing qu’on rencontre partout. Et un tel choix, c’est un signe d’engagement humain que j’apprécie énormément . » Avis client Mars 2024

-« Boutique qui porte bien son nom … ce sont de vrais passionnés qui travaillent et se fournissent chez de petits producteurs avec qui j’ai pu échanger à travers maintes explications et petites anecdotes qui accompagnaient chaque type de thé que j’ai voulu acheter de plus vous êtes informé de façon très précise sur la température et le temps d’infusion qui vous permet de devenir un vrai expert et de maîtriser l’art de thé!!! …Danielle saura vous aiguiller selon vos goûts personnels. Avant ma visite dans cette boutique j’aimais bien le thé mais maintenant je suis devenu un vrai passionné de thé surtout leur thé vert japonais qui sont de vrais merveilles sans parler des autres. Et que dire des tarifs qui à mon grand étonnement sont vraiment très attractifs par rapport à la concurrence ! Rapport / Qualité prix imbattable. C’est une vraie boutique et non une franchise… Un vrai coup de cœur !!! » 2022

-« … Vos thés sont exceptionnels! » 2021 -« … ma boutique favorite sur Paris » Octobre 2023

-« Je me fournis en thés exclusivement dans cette boutique depuis plus de 15 ans et je m’en réjouis à chaque commande » Avis Google Septembre 2023

-« Une boutique merveilleuse faite de trésor aux milles saveurs » Avis Google 0ctobre 2023

-« Toujours ravie par la qualité des produits et du service du Temple du Thé. » Avis Google Décembre 2022

-« Que ce soit en visite au magasin ou en commande sur Internet, l’expérience est toujours plaisante… c’est pour moi le plus qualitatif, et le conseil est toujours au rendez-vous. » Local Guide 2021

-« Si je résume: excellent conseil, service parfait, que du bonheur! Vous pouvez y aller les yeux fermés, je recommande vivement!  » 2021

-« Après des années, j’ai enfin trouvé la boutique de thé parfaite. Amatrice de thé vert, j’apprécie les thés bio de petite production, à des tarifs très raisonnables. …À recommander chaleureusement. » 2021

-« J’ai apprécié votre accueil ainsi que l’ensemble de vos produits. Lorsque je reçois mon colis c’est un régal de respirer les parfums avant même de l’ouvrir. Merci pour votre rapidité d’expédition. » 2021

-« Merci de votre aide suite à un renseignement pour les théière Iwachu je n’oublierai pas votre enseigne et votre gentillesse ! » 2020

-« Excellente boutique de thé. J’ai commandé 2 thés en ligne et je suis extrêmement satisfaite de la qualité. » Local Guide 2020

-« Un vrai repaire de bons thés, tenu par une connaisseuse. Thés rares et pas cher. » 2020

-« Je viens de découvrir cette boutique qui existe pourtant depuis 15 ans, dans cette rue un peu à l’écart. J’y ai trouvé un très grand choix de thés et d’infusions de qualité. Également de la vaisselle japonaise. Une très bonne adresse pour des idées cadeaux et un accueil très sympathique. Merci ! » Avis sur Google il y a 1 mois
-« Super boutique ou on peut acheter différents type de thé mais aussi des théières et tout ce qui tourne autour de ce succulent breuvage. Vendeurs sympathique et de bon conseil, je recommande vivement. » Avis sur Google en Décembre 2019

-« Très jolie boutique, calme, accueil très sympathique. J’ai découvert car je cherchais du thé lapsang souchong. Et je ne suis absolument pas déçu. Je recommande chaudement ce genre de petite échoppe de quartier. On en a besoin. » Avis sur Google il y a une semaine.

Avis sur Google

Iwachu, la théière en fonte de Morioka (盛岡市, Morioka-shi) – Japon

On compte 67 étapes différentes dans le process de fabrication de la « fonte Iwachu ».
Chaque réalisation IWACHU reflète le plus haut niveau de respect de l’art dans le domaine de la fonderie au Japon.
Les fontes Iwachu sont connues pour leur valeur artistique tout comme pour leur aspect pratique dans la vie de tous les jours.
Design sophistiqué, facilité d’utilisation, une texture unique et une profondeur de couleur, une patine qui mature au fil du temps et de l’usage en font un objet culte.
Avec leurs gestes habiles et précis les artisans insufflent une vie à ces objets en fonte Iwachu, la chaleur du fait main.
Un savoir faire déjà connu à L’époque d’Edo 江戸時代 au milieu du XVII ème Siècle.
On compte 67 étapes différentes dans le process de fabrication de la « fonte Iwachu ».
Les méthodes de production traditionnelles impliquent de la compétence technique et une longue expérience.
Comment préparer sa théière Iwachu neuve ? Conseils pratiques pour la fonte Iwachu.

Comment prendre soin de sa fonte Iwachu ?

La surface intérieur d’une théière Iwachu est traitée avec une finition contre la rouille, elle ne nécessite pas de soin particulier.
Il est déconseillé de frotter l’intérieur avec force, brosse abrasive type métal, produits chimiques de façon à ne pas altérer la couche de protection antirouille. Un rinçage à l’eau claire suffit.

Vous pouvez la garder 100 ans, elle est à 90% recyclable.
Pour stocker la théière, assurez-vous qu’elle soit sèche et emballez la dans du papier journal pour la conserver dans un lieu sec.

En quoi le roïboos est il différent du thé ?

Le rooïbos présente plusieurs différences par rapport au thé traditionnel, notamment :
Origine botanique : Le rooïbos provient de la plante Aspalathus linearis, originaire d’Afrique du Sud, tandis que le thé traditionnel est généralement obtenu à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis, cultivée dans différentes régions du monde.
Absence de caféine : Contrairement au thé traditionnel, le rooïbos est naturellement sans caféine. Cela en fait une boisson appréciée par ceux qui évitent la caféine ou qui cherchent une option sans stimulant.
Composition chimique : Le rooïbos contient une gamme de composés différents de ceux présents dans le thé traditionnel. Il est riche en flavonoïdes spécifiques tels que l’aspalathine et la nothofagine, qui lui confèrent ses propriétés uniques.
Saveur et profil aromatique : Le rooïbos a un goût doux, légèrement sucré et une saveur distincte de noisette et de vanille. En revanche, le thé traditionnel peut présenter une grande variété de saveurs, allant du doux au fort, en fonction du type de thé, du terroir et des méthodes de transformation.
Infusion : Le rooïbos nécessite généralement une infusion plus longue que le thé traditionnel pour libérer pleinement ses arômes et ses saveurs. Il est souvent recommandé de le laisser infuser pendant plusieurs minutes.
Applications culinaires : En raison de sa saveur douce et de ses notes distinctes, le rooïbos est parfois utilisé dans la préparation de boissons chaudes ou froides, de desserts, de sauces et même de plats salés, tandis que le thé traditionnel est généralement consommé sous forme d’infusion.
Il est important de noter que bien que le rooïbos puisse être appelé « thé rouge », il ne contient pas de feuilles de thé véritable et appartient à une catégorie différente de boissons infusées.

Les premières traces connues de l’utilisation du rooïbos remontent aux peuples autochtones d’Afrique du Sud, plus précisément dans la région du Cederberg, dans la province du Cap-Occidental. Les tribus Khoi-San de la région utilisaient traditionnellement les feuilles fermentées de la plante Aspalathus linearis pour préparer une infusion qui ressemble à ce que nous appelons aujourd’hui le rooïbos.
Les tribus indigènes de la région consommaient le rooïbos depuis des siècles, bien avant l’arrivée des colons européens en Afrique du Sud. Ils utilisaient les feuilles du rooïbos non seulement comme boisson, mais aussi à des fins médicinales, notamment pour soulager les maux d’estomac et les problèmes cutanés.
Ce n’est que plus tard, vers la fin du 18e siècle, que les colons européens ont commencé à prendre connaissance de l’infusion de rooïbos et à l’adopter. Au fil du temps, sa popularité s’est étendue à d’autres parties de l’Afrique du Sud et finalement à d’autres pays à travers le monde.
Aujourd’hui, le rooïbos est apprécié dans de nombreux pays en tant qu’alternative sans caféine aux thés traditionnels, et il est souvent consommé pour ses saveurs agréables et ses bienfaits pour la santé.