Puerh sheng Tuo Cha 100 g 2016 Jinuo Shan classic

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Puerh sheng Tuo Cha 100 g 2016 Jinuo Shan classic

Format : Tuo Cha de 100 g (nids d’oiseaux)
Type : Puerh vert (sheng / brut)
Fermentation à la production : Non-fermenté (sheng cha)
Style : Classique
Producteur : Jinuo Shan Cha Chang
Origine : Xishuangbanna > Jinuo Shan (You Le)
Année : 2016
Arbres : Yuncan 10
Jardin : Terrasse, écologique
Altitude : Inconnue

Le Jinuo Shan Classic, dont certains d’entre vous se souviennent peut-être, est une commande spéciale que nous avons produite en 2016 en collaboration avec Jinuo Shan Cha Chang, une petite usine familiale de la montagne Jinuo, dans le Xishuangbanna.

L’idée était de produire un thé dans le style des productions industrielles du début des années 2000 : des thés francs et légèrement rustiques qui vieillissaient particulièrement bien.

Ce thé, bon et bon marché, est vite devenu très populaire et nous avons vendu toute la production en quelques années seulement ! Mais, prévoyant que ce thé avait un bon profil pour la maturation, nous en avons mis quelques caisses de côté pour les laisser se faire avec le temps.

Nous sommes donc heureux aujourd’hui de vous proposer à nouveau ce thé, épuisé depuis des années, qui vous surprendra aujourd’hui par la qualité de sa maturation !

Un caractère bien classique dès la première gorgée ! On est immédiatement plongé dans le charme rustique des puerh du passé, avec un beau mélange de foin, de bois, de miel et une légère touche de fumé. Les tanins sont généreux, mais équilibrés ; ils créent de la structure, font émerger une multitude de sensations en bouche et donnent au thé de la persistance, sans pour autant paraître agressifs, secs ou râpeux. C’est un puerh sheng profondément « old school », riche et entier, aussi bien au niveau des arômes qui se construisent progressivement, que des sensations qui emplissent le palais et la gorge !

Frais de port offert !

Puerh sheng galette de 357 g Lee Fu Gong Cha 2008

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Galette de puerh sheng 357 g Ming Lee Fu Lu Gong Cha 2008
La Fu Lu Gong Cha cette galette historique et mystérieuse, probablement produite dans les année 1940. Devenu célèbre dans les années 1990 après la parution du premier ouvrage sur les puerh antique, écrit par M. Teng Shih Hai,surement un des premier et plus grand expert des vieux puerh. D’après Monsieur Teng Shih Hai, qui considère ce thé comme un des plus grand puerh antique et un des meilleur exemple de puerh de garde, et qui base son avis sur le caractère gustatif du thé, cette galette aurait été produite à partir de feuilles de la région de Fengqing, province du Lincang dans le Yunnan. Depuis 2006, il a donc entrepris de produire un puerh qui serait le « descendant » de cette galette mythique, à partir de feuilles de Fengqing, travaillées selon ses propres critères.
Si on ne connaît pas véritablement l’histoire de la Fu Lu Gong Cha originale, elle était accompagné d’un ticket, sur lequel figurait une adresse… à Bangkok ! Il est question du nom et de l’adresse de Hong Lee, fondateur de Hong Tai Chang, un producteur mythique de l’histoire du puerh Thai ! Si à sa formation Hong Tai Chang avait pour mission d’exporter via la Thaïlande les productions de la maison mère basée dans le Yunnan, les deux entités ont finit par se séparer et Hong-Tai Chang a continué à produire des puerh à partir de feuilles du Nord de la Thaïlande. Alors que l’usine finit par fermer ses portes, ne trouvant plus de successeur, Lao Lee, un important producteur de thé du village de Doi Wawee,recrute un des technicien clef de Hong Tai Chang pour la production de ses thés puerh. D’après lui, la Fu Lu Gong Cha des années 1940 serait sortie des murs de l’usine Hong Tai Chang en Thaïlande, et aurait été crée à partir de feuilles de la région ! En 2008, une édition limitée de « Ming Lee Fu Lu Gong Cha » est pressée, en hommage à cette galette historique ! Il ne s’agit pas véritablement de « reproduire » ce thé, personne ne se rappelant véritablement comment il a été manufacturé, mais plus de créer avec des feuilles de Thaïlande un thé à sa hauteur, qui pourra de la même manière se perfectionner dans les années suivantes ! Il s’agit donc non seulement d’un thé haut de gamme, de collection, mais surtout d’un excellent thé de garde, produit pour la maturation!
Un thé qui s’exprime à la manière des puerh classiques des années 1980 et 1990. Sobre et léger lors des premières infusions, il prend graduellement de la force et de la présence, chatouille de suite les papilles et créer d’extraordinaires sensations buccales et dans le fond de la gorge. Comme un puerh classique de garde, il reste assez sobre en arômes, et joue plus sur la bouche, les sensations, la temporalité de la dégustation. On y retrouve du bois, mais aussi des notes typiques de la région de Wawee : du miel, des plantes aromatiques tel quel de la sauge, et enfin de bouche une fraîcheur camphrée venant se déposer tout en longueur.

Format : Galette compressée de 357g
Type : Puerh brut stockage naturel (sheng)
Fermentation à la production : Non fermenté (sheng cha)
Stockage / Affinage : Stockage naturel sec (Thailand)
Style : Classique
Producteur : Ming Lee (Lao Lee)
Origine : Thaïlande> Chiang Rai > Wawee
Année : 2008
Arbres : Grands arbres
Jardin : Naturel
Altitude : 1000m

Frais de port offert !

Puerh sheng galette de 200 g Ming Lee Classic 2007

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Galette de 200 g puerh brut (sheng) 2007 Ming Lee Classic

Depuis des années nous proposons les incomparables puerh vieilli de Ming Lee, l’un des producteur les plus anciens et réputé de la célèbre montagne Wawee dans le Nord de la Thaïlande. Jusqu’en 2008 les productions de cet atelier (dont la production des puerh est dirigé par l’ancien technicien de la mythique fabrique de Hong Tai Chang) possédaient des profils traditionnels, dans la lignée des puerh Chinois produit jusque dans les années 1990, qui en faisaient d’excellents thés de garde.
Avec 15 ans de maturation ces thés, dont il ne reste plus que quelques millésimes (le Hong Tai Chang 2006 est malheureusement épuisé, mais nous vous proposons toujours le Fu Lu Gong Cha 2008), sont aujourd’hui d’excellents puerh vieilli, mais aussi de très bonnes galettes à stocker pour les années à venir.
C’est avec plaisir que nous vous proposons maintenant un excellent Ming Lee classique de 2007, qui a été exclusivement presser par cet atelier, en petite galette de 200 g ! Ce thé allie ainsi un profil de garde classique, 15 ans de maturation naturelle, un excellent potentiel à la maturation.
On y retrouve une grande variété de bois aromatiques, et notamment de fortes notes de camphrier sauvage typiques des puerh vieillis, de la résine, de la cire d’abeille. En bouche c’est franc sans être agressif pour autant, avec une excellente charpente, qui présage un excellent potentiel de garde, et des tannin affinés par la maturation naturelle !

Fiche technique
Format : Galette 200g
Type : Puerh brut stockage naturel (sheng)
Fermentation à la production : Non fermenté (sheng cha)
Stockage / Affinage : Stockage naturel sec (Thaïlande)
Style : Classique
Producteur : Ming Lee (Lao Lee)
Origine : Thaïlande > Chiang Rai > Wawee
Année : 2007
Arbres : Grands arbres
Jardin : Naturel
Altitude : 1000 m

Frais de port offert !

Puerh sheng galette de 200 g Ming Lee Wawee 2020

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Galette de 200 g puerh brut (sheng) 2020 Ming Lee Wawee
Cette mini galette de 200 g est un petit lot de puerh sheng, de 50 kg seulement, qui à été pressée en 2020 par Ming Lee (Lao Lee) à Doi Wawee.
Fabriquée d’après de véritables arbres (et non des buissons), plantés naturellement avec de l’espace, et cueillis de manière non excessive. Les feuilles ont été transformées de manière relativement classique, de façon à mettre en valeur la charpente typique des grands arbres, et de favoriser la garde du thé. L’idée derrière cette production spéciale était d’obtenir avec quelques années de garde des notes typiques de puerh classiques, sans pour autant rentrer dans les thés de garde très tanniques et difficile à boire dans leur jeunesse.
Avec 2 ans de maturation, on obtient un thé charpenté qui développe un bel univers boisé, avec de petites touches de résine et de miel, et de puissantes notes de camphrier sauvage qui nous transportent immédiatement dans l’univers des vieux puerh !

Ce thé possède une très bonne charpente (que l’on trouvera généralement plus dans de vieux arbres), la rondeur de ces tannins bien développés rende à la fois de la tenue et de la longueur. C’est un thé très dynamique, qui se dévoile au fur et à mesure des infusions, laissant apparaître de belles sensations de douceur en retour, dont la longueur en bouche est très symptomatique. Plutôt vert et végétal sur l’attaque, sa longueur exalte des notes de miel et d’épices, et une touche d’herbe aromatique qui peut rappeler le thym ou la sauge, qui est typique de cette région de Thaïlande, mais surtout de puissantes notes de camphrier sauvage typique des vieux puerh.

Format : Galette compressée de 200 g
Type : Puerh brut stockage naturel (sheng)
Fermentation à la production : Non fermenté (sheng cha)
Stockage / Affinage : Stockage naturel sec (Thailand)
Style : Moderne
Producteur : Ming Lee (Lao Lee)
Origine : Thaïlande > Chiang Rai > Wawee
Année : 2020
Arbres : Arbres véritables
Jardin : Naturel
Altitude : 1000 m

Frais de port offert !

Puerh Sheng (vert) de Chine

PUERH Sheng (maocha)
Type : Puerh brut
Origine : Chine Yunnan
Altitude : 1400 mètres
Production : février/mars 2021
Un thé absolument Exceptionnel !
Fruité, sucré et long en bouche.
La combinaison du soleil et du séchage en salle permet d’équilibrer habillement le Puerh traditionnel et le thé vert de haute qualité.
Un thé sans précédent avec beaucoup de potentiel.
Temps d’infusion : 2 min à 100 °C, 3 min pour la 2e infusion et 5 min pour la 3e.
Conseils : 10 g pour 50 cl.
Frais de port offert à partir de 50 euros d’achat
Prix de ce thé au 100 g

Thé Puerh brut (sheng) dose de 5 g

Type de thé : Pu-Erh.
Origine : Sud ouest de la Chine, Province Yunnan
Caractéristique : Naturel, fort, stimulant.
Saveur : Frais, douceur stimulante avec une subtile note amère.
Infusion : après un rinçage d’au moins 1 min à l’eau bouillante pour permettre à la dose compressée de se préparer à l’ouverture, 1 dose de 5 g pour un demi litre d’eau à 95 °C pendant 3 à 4 min, vous pourrez ré-infuser vos feuilles deux fois en augmentant le temps d’infusion de 2 ou 3 min.
Frais de port offert pour 50 € d’achat

Tuo Cha de Puerh fermenté (shu cha) 2021 Old Fashion collection 1

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Tuo Cha (forme de nid) de Puerh fermenté (shu cha) 2021 Old Fashion collection 1

Le thé qui compose ce tuo cha est un puerh fermenté de très haute volée, et fait partie des meilleur shu cha qu’on vous ai proposé ! Il s’agit d’une commande spéciale produite par Xin Wen Cha Chang, un producteur renommé de la région de Yong De à Lincang (où se trouve aussi Zhaiguoting et Hulankun (Lan Ting Chun), pour le marché Hong-Kongais. Comme le Spring Tip ds années 1990 qu’on vous propose de Taiwan, c’est un vrac de grade fin composé de bourgeons et de files feuilles, qui ont subi une fermentation très fine pour se rapprocher des thés produits dans le temps et permettre un bonne post-fermentation (soit par affinage traditionnel à Hong-Kong, soit en maturation naturelle). Porté sur le bois et le minéral, et ne sera pas sans rappeler le charme des vieux puerh.

Format : Tuo Cha de 100g (nids d’oiseaux)
Type : Nouveau puerh fermenté (shu)
Fermentation à la production : Fermenté (shu cha)
Stockage / Affinage : Stockage Naturel Sec
Style : Old school
Producteur : Xin Wen Cha Chang
Origine : Lincang > Yong De
Année : 2021
Grade (Taille des feuilles) : Fin
Fermentation : Légère – moyenne
Nom Chinois :San Cha

Un nez qui rappelle immédiatement le fameux Kokang fermenté (épuisé) ou le Spring Tip des années 1990 qu’on vous propose de Taiwan, avec une alchimie unique de bois et de notes minérales. C’est propre, avec des notes classiques de bois qui rappellent celles de sheng affiné à Hong-King, mais sans les notes d’humidité (champignon, etc) de ce type de maturation. On est dans un profil très old school, avec du bois, de la réside, et un petit grain fin. Aux antipodes en somme du caramel et de l’umami de la majorité des puerh shu d’aujourd’hui. La fermentation assez légère a permis de conserver des tanins, ce qui donne à la dégustation beaucoup de tenue, et un petit grain de vieux thé en bouche. Pensé pour subir un affinage Hong-Kongais, ce thé est taillé pour la garde, et se bonifiera avec les années.

Frais de port offert pour 50 € d’achat

2012 Long Sheng Factory Nu Er galette 150 g

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

Il s’agit d’une petite galette de shu cha de 150 g, produite en 2012 par Long Sheng, une fabrique de la région de Pu’Er, dans le Yunnan. Nous avons sélectionné ce thé pour sa délicatesse particulière, et c’est probablement pour cela que le producteur a nommé cette galette « nu er tea », littéralement « le thé de la fille ».

C’est un shu cha particulièrement fin et subtil aux arômes portés sur les amandes, la pistache, l’encens et la vanille, avec en second plan une note minérale et boisée. La liqueur est fluide et sans lourdeur, même en poussant les infusions, les arômes sont particulièrement clairs et purs. On est ici dans un profil contemporain, complexe, propre et éclatant. Cependant, à la différence de nombreux thés shu cha produits aujourd’hui, ce thé ne présente pas les notes de malt et de papier mouillé qui caractérisent de nombreux thés shu cha actuels ! Au contraire, on est ici plus dans un univers qui associe des notes classiques (minéral-boisé) et des notes typiques d’encens, de pistache ou de vanille, que l’on retrouve généralement sur des shu cha modérément fermentés après une dizaine d’années de maturation, ou sur certaines fermentations contemporaines particulièrement fines.

Dans la classification des shu cha en 5 styles par Olivier Schneider, ce thé est représentatif du style « Bois chaud – encens », un style caractéristique des shu cha classiques vieillis ou des shu cha contemporains particulièrement fins.

Format : 150g tea cake
Type : Nouveau puerh fermenté (shu)
Fermentation à la production : Fermenté (shu cha)
Stockage / Affinage : Stockage Naturel Sec
Style : Bois chaud – encens
Producteur : Long Sheng Factory
Origine : Yunnan > Pu’Er
Année : 2012
Grade (Taille des feuilles) : Medium – thin
Fermentation : Medium
Nom Chinois : Nu Er Tea
Traduction : Thé de la fille

Frais de port offert pour 50 € d’achat

Thé Puerh fermenté

Thé Puerh Thé sombre fermenté.
Zone de culture : Yunnan, Pu-Erh
Le Pu-Erh est consommé depuis la dynastie Tang (618 et suiv).
Le thé était et reste célèbre en raison de ses nombreuses qualités positives.
En 1999, 1 g de Pu-Erh valait temporairement plus de 1 g d’or pur.

Contrairement aux autres thés, le Pu-erh subit une post-fermentation, c’est-à-dire une fermentation après la récolte. Cette étape peut durer de quelques semaines à plusieurs décennies, selon la méthode utilisée. La fermentation naturelle, pour le Pu-erh cru (sheng), s’étale sur des années et développe des arômes subtils et complexes.

Antioxydant puissant : Sa teneur élevée en catéchines et en antioxydants en fait un allié contre le vieillissement cellulaire et le renforcement du système immunitaire.

Le Pu-erh se bonifie avec l’âge, comme un vin, offrant des notes terreuses, boisées ou même chocolatées selon son vieillissement. Plus il est vieux, plus ses arômes sont subtils et recherchés.
A consommer toute la journée.
Infusion de ce thé : 4 à 5 min à 95° C
2 infusions possibles.
Frais de port offert à partir de 50 euros d’achat
Prix de ce thé au 100 g.

2016 O Yang Nanmei Gu Shu (old Tree) cake

Sélection et renseignements d’ Olivier Schneider.

2016 O YANG NANMEI GU SHU

Nouvelle édition en série limitée de ce grand thé de Lincang enfin disponible en galette. Ce thé est le fruit de 4 ans de collaboration et de travail patient avec une poignée de petits producteurs de la vallée de Nanmei afin de produire un puerh supérieur à la hauteur de ce terroir d’exception. A 2000m d’altitude et à quelques kilomètres seulement du célèbre village de Bing Dao, les hauteurs de Nanmei jouissent de conditions exceptionnelles, et présentent un des terroirs les plus riche de Lincang.
Le thé de cette galette provient des vieux arbres de trois petits jardins familiaux, choisis pour le grand potentiel de leurs feuilles. Ils appartiennent à trois familles du village, Na Mo, Lao Tu et O Yang. Réservées d’avance, les feuilles sont transformées de manière artisanale et avec maîtrise par O Yang, afin de révéler le terroir qui les a enfantés et produits.
Plusieurs cueillettes de chaque jardin sont ensuite subtilement assemblées, pour obtenir un équilibre parfait, puis l’assemblage vieillit pendant deux ans en vrac avant la compression. Pour parfaire ce travail entièrement artisanal et traditionnel, les galettes ont été pressées à la pierre dans le village de Yi Wu, puis emballées dans un papier artisanal Dai sérigraphié à la main.
En ressort une qualité hors du commun. Equilibre, finesse, complexité et profondeur, on y trouve tout ce qui fait un grand puerh de vieux arbres. Un thé déjà très équilibré et parfaitement épanoui dès sa production qui affiche une excellente évolution lors des premières années de garde.
Format : Galette compressée de 357g
Type : Puerh vert (sheng / brut)
Fermentation à la production : Non-fermenté (sheng cha)
Style : Contemporain
Producteur : O Yang
Origine : Lincang > Linxiang > Nanmei > Nanhua
Année : 2016
Arbres : Vieux arbres
Jardin : Anciens et écologiques
Altitude : 2000 m
Le Nanmei Gu Shu est un puerh brut contemporain de vieux arbres particulièrement riche et complexe. Il allie des sensations de bouche profondes, complexes et changeantes, qui chatouillent véritablement le palais tout en douceur, avec une très grande complexité aromatique, et une longueur en bouche exemplaire. Ses tanins, puissants mais ronds, permettent d’obtenir des résultats très différents selon les paramètres d’infusion, sans être sec ou agressif. C’est un véritable thé de dégustation, qui joue sur la persistance et les retours, sait se renouveler et étonner à chaque infusion et sur lequel on peut passer plus d’une heure. L’édition 2016 est plus forte et puissante que les millésimes plus récents. Son bouquet est nettement plus complexe, mais aussi plus chaud. Principalement porté sur le fruit jaune, on y trouve des soupçons de bois et de noix.

Frais de port offert pour 50 € d’achat